埼玉県出身・1993年4月14日生まれ。
幼少期より表現に魅了され、10代から芸能の世界へ。
舞台・映画・CMなど幅広く活動を続けるなか、
2017年、映画『カメラを止めるな！』の
ヒロイン・松本逢花役として注目を集める。
同作は国内外の映画祭で高く評価され、
日本中に“カメ止め”ブームを巻き起こし、
秋山ゆずき自身も「冒頭３７分ワンカット」という
難しい役どころを体当たりで演じ話題に。
以後も映画・ドラマ・舞台・ショートドラマ・MV出演などを中心に活動。
2025年より女優業と並行し、自身が代表を務める【株式会社くきこプロ】にて、感情表現ファシリテーター活動を開始。